Caratteristiche

La cucina è il nostro elemento fondante della napoletanità.

Come in tutto il sud Italia, a Napoli si ama mangiare e soprattutto si ama mangiare bene, con tanto gusto.

La cultura del cibo non è solo un elemento di convivialità, ma fa parte del tessuto napoletano: chi è mai stato a pranzo in una casa di napoletani sa quale sia la loro grande ospitalità, che si concretizza soprattutto attraverso quantità, qualità e “ammore” verso la tavola e l’ospite.

Ecco, questo è ciò che ci rappresenta . . . in pieno!

Innanzi tutto il pane

Il pane sulle nostre tavole è opera delle nostre cuoche e dei nostri forni e, spesso, si fa mangiare da sé in attesa delle pietanze. Qualcuno lo guarnisce di olio nostrano e sale...

  • Il pane - Taverna Neapolis
  • Il pane - Taverna Neapolis

La pizza

Il piatto più noto è naturalmente la pizza, un po’ differente da quella che si mangia in tutta la Svizzera (ma anche nell’Italia non napoletana), perché la pasta è più morbida, i bordi sono più spessi e si usa quasi sempre la mozzarella di bufala, per non parlare di quelle che hanno il cornicione ripieno di ricotta.
Quella fritta, poi, è un mondo a sé...e noi lo conosciamo bene, in tutte le misure e varianti.

  • La pizza - Taverna Neapolis
  • La pizza fritta - Taverna Neapolis
  • La pizza fritta - Taverna Neapolis
  • La pizza fritta - Taverna Neapolis
  • Montanare - Taverna Neapolis

Antipasto misto di frittura

Quando si ordina un antipasto misto di frittura, vi viene servito un cono di carta-paglia pieno di bontà: crocchè, arancini, scagliozzi (polenta fritta), zeppoline (farcite e non), ortaggi a fiammifero, ed anche le mozzarelle in carrozza o frittelle di alghe.
Inoltre, c’è la “pizza con la scarola”, una sorta di torta rustica chiusa, con imbottitura di scarole, olive e capperi.

Cibi di mare

Neapolis possiede una vasta cultura dei cibi di mare, che si esplica attraverso pochi ma buoni piatti a base di pesce, come polpetielli alla Luciana (polpi che vengono cotti nella loro stessa acqua), il baccalà in casseruola, la spigola all’acqua pazza, ossia in cartoccio con la carta stagnola, alici fritte, triglie alla livornese, ecc..
Da non perdere i primi di pesce, come alice ammullecate (con la mollica del pane), fritto ‘e calamare e ranfele ‘e funnale (con calamari e scampi), vongole a souté o anche spaghetti alla vongole, ‘mpepata ‘e cozze, o’ mussillo (cioè baccalà in bianco).

  • Moscardini alla luciana

A Natale...

A Natale è molto diffuso il consumo di capitone: saporitissimo ma un po’ pesantuccio, tanto che se non si è abituati a mangiare tanto, due pezzi sono più che sufficienti.
Un taglio di pasta tipicamente napoletano sono i paccheri, ottimi, con le cozze e fagioli ma anche le pastasciutte, quelle al forno, paste casereccie, gnocchi sorrentini, ecc..
Senza tralasciare le minestre, di ortaggi, legumi con la pasta ammiscat’ (pasta mista).

  • Gnocchi Sorrentini - Taverna Neapolis

Secondi di carne

Per quanto riguarda i secondi di carne, oltre la carne al sugo, ci sono le braciole a ragù e la carne alla pizzaiola ma, certamente, va menzionata la salsiccia con i friarielli.
Sappiamo tutti cos’è la salsiccia, ma non tutti sanno cosa sono i friarielli: si tratta di una variante dei broccoli che viene fatta saltare in padella con la carne, con aglio e peperoncino.

  • Secondi - Taverna Neapolis
  • Secondi - Taverna Neapolis

I dolci

Un capitolo a parte meriterebbero i dolci napoletani, a partire dalla pastiera, che è un dolce tipicamente della Pasqua e della Quaresima, e i saporitissimi babà, la zuppa inglese, le zeppole di S.Giuseppe, le delizie di limoni, i nutellotti, ecc…

  • Baba crema - Taverna Neapolis
  • Baba - Taverna Neapolis
  • Delizie - Taverna Neapolis
  • Nutello - Taverna Neapolis
  • Zuppa inglese - Taverna Neapolis

Per concludere alla grande...

Uno straordinario caffè o dalla cuccumella ( caffettiera napoletana al tavolo ) o dalla nostra macchina da bar... napoletano.
A proposito, non dimenticate l’ammazzacaffè : un limoncello o un nocino ma tutti artigianali.

  • caffe 01 taverna neapolis
  • caffe 02 taverna neapolis
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